2.6 Coffee Service

     2.6    COFFEE SERVICE

                      i.        Kopi biasanya dihidangkan selepas tetamu menikmati hidangan desert.

                    ii.         Hidangan kopi juga hendaklah panas dan dihidangkan di dalam teko kopi.

                   iii.        Susu dan gula dimasukkan ke dalam bekas yang berasingan.

                   iv.        Kopi yang dihidangkan dari sebelah kanan tetamu.

                    v.        Terdapat dua teknik untuk menghidang kopi iaitu:

a.    Teknik biasa

·                     Pramusaji mengangkat teko kopi dari dulang layan dan menuang kopi ke dalam cawan tetamu

·                     Tetamu membancuh kopi sendiri dengan susu dan gula yang tersedia dihidang  di atas meja.

a.    Teknik tradisional

·            Sediakan dulang layan yang di alas dengan napkin

·                  Susun teko kopi, mangkuk gula, jug susu dengan rapi.

·                  Rapatkan dulang layan dengan cawan kopi di hadapan tetamu

·                  Condongkan muncung teko dari dulang layan dan tuang kopi dengan tidak menggangkat teko tersebut dari dulang.

·                  Pusingkan dulang dan hidang susu atau gula mrngikut permintaan tetamu.

  

2.5 Teknik Clearing

    2.5    TEKNIK CLEARING

            

  

           

     Teknik mengangkat pinggan dan gelas kotor yang betul akan memberikan situasi kerja yang cepat dan mengurangkan pergerakan ulang alik dari hentian penyajian ke meja makan tetamu. Oleh itu latihan yang secukupnya perlulah dilakukan untuk mendapatkan kemahiran yang cekap dan betul

2.4 Crumbing Down

    2.4   CRUMBING DOWN

                      i.        Proses melakukan crumbing down dibuat setelah tetamu selesai menikmati hidangan utama dan sebelum menghidangkan desert.

                    ii.        Alat yang digunakan untuk melakukan crumbing down ialah piring layan berukuran anatara 15cm -18 cm yang di alas dengan napkin di atasnya. Kain layan pula diliat segi empat untuk menyapu remah makanan.

                   iii.        Tujuan melakukan crumbing down adalah untuk membersihkan remah makanan di atas meja.

2.3 Mengangkat Pinggan

    2.3 MENGANGKAT PINGGAN 

       Terdapat dua teknik untuk mengangkat pinggan

  

       Teknik pertama

                            i.  Kedudukan jari telunjuk dan jari tengah berada di bawah pinggan

                          ii.  Ibu jari berada di atas pinggan, manakala jari kelengkeng dan jari manis berada diluar pinggan

                         iii.  Pinggan kedua diletakkan di atas jari manis, jari kelengkeng dan ibu jari.

     Teknik kedua

                            i.  Kedudukan jari telunjuk, jari tengah dan jari manis di bawah pinggan.

                          ii.  Ibu jari dan jari kelengkeng berada di tepi luar pinggan

                         iii.  Pinggan kedua diletakkan di atas pergelangan tangan, di ibu jari dan di jari kelengkeng

2.2 Penggunaan Serving Gear

   2.2   PENGGUNAAN SERVING GEAR

Kemahiran menggunakan serving gear adalah amat penting kepada pramusaji supaya makanan boleh disajikan dengan pantas, cekap serta menarik.

                      i.        Peralatan yang digunakan ialah sudu hidang dan garpu hidang / sudu besar dan garpu besar.

                    ii.        Apabila menyaji makanan, pinggan hidang diletakkan di atas tapak tangan kiri yang di alaskan dengan kain layan yang dilipat segi empat sama.

                   iii.        Serving gear dipegang dengan tangan kanan. Pramusaji akan berdiri di sebelah kiri tetamu. Pinggan hidang perlulah hampir dengan pinggan makan tetamu dan makanan disepit dengan serving gear serta diletakkan di atas pinggan makan.

                   iv.        Untuk hidangan Barat, masakan utama seperti ayam, daging atau ikan diletakkan di dalam pinggan makan di hadapan tetamu, manakala sayur- sayuran di tepid an di hadapan masakan utama.

                    v.        Untuk hidangan timur, nasi diletakkan di dalam pinggan makan di hadapan tetamu, manakala lauk pauk seperti ayam, daging, ikan dan sayur-sayuran di letakkan di tepi dan di hadapan nasi.

2.1 Membentang Alas Meja

Topik 2 : Kemahiran Teknikal Penyajian

Objektif Khusus

Selepas mempelajari unit ini, murid dapat:

•  Menyenaraikan kemahiran teknikal penyajian
• ·Menyatakan prosedur teknik penyajian dengan betul
•  Mempraktikkan kemahiran teknikal penyajian dengan betul

2   2.1 Membentang Alas Meja

                      i.        Meja makan boleh berbentuk bulat atau segi empat sama.

                    ii.        Meja perlu dialas supaya suasana bilik lebih meriah.

                   iii.        Alas meja boleh dilipat dengan dua cara, iaitu lipatan skrin ( screen fold ) dan lipatan biasa ( concentina fold)

                   iv.        Alas meja perlu dibentangkan dengan cara yang betul supaya kelihatan kemas.

                    v.        Setiap penjuru alas meja hendaklah menutupi kaki meja dan labuh alas meja ialah dalam anggaran 30 cm hingga 40 cm di sekeliling meja.

                   vi.        Bekas lipatan pada alas meja hendaklah berada pada kedudukan yang sama arah atau selari di dalam ruang makan.

                  vii.        Elakkan dari mempamer bahagian alas meja yang bertindih ke arah pintu masuk utama restoran.

1.3 Peralatan Elektrik

1.3 PERALATAN ELEKTRIK

Terdapat pelbagai jenis peralatan elektrik yang digunakan dalam penyajian makanan dan minuman. Yang berikut ialah peralatan elektrik yang ditempatkan di ruang makan restoran.

1.Coffee Maker   

Coffee Maker dipasang dengan menggunakan kuasa elektrik. Air dimasukkan ke dalam bekas daripada paip yang telah siap dipasang . Terdapat pelbagai jenis model Coffee Maker. Alat ini boleh membacuh kopi sehingga 150 cawan dalam tempoh satu jam.

Pengendalian dan penjagaan                                                                                                                                   

                    i.        Air yang mendidih dan serbuk kopi yang terdapat di dalam penapis akan terus turun ke laluan jag. Air kopi akan sentiasa panas.

                   ii.        Setelah digunakan, tutup suis. Kemudian, asingkan penapis dari jag kopi dan buang sisa kopi.

                  iii.        Basuh jag dengan air suam bersabun, bilas dan lap hingga kering.

                  iv.        Alat pembancuh dan alat pemanas dilap dengan kain lembap. Kemudian, lap sekali lagi dengan menggunakan kain kering.

                   v.        Pasang alat semula dan simpan di tempat yang selamat.

2. Hot Cupboard

                     i.        Hot cupboard digunakan untuk mempamerkan makanan di dalamnya dengan suhu kepanasannya dikawal

                    ii.        Suhu yang digunakan untuk memanaskan hot cupboard dalam lingkungan 63 darjah celcius                      

                  iii.      Untuk mencuci alat ini, padamkan suis dan keluarkan tetingkat

Pengendalian dan Penjagaan

                     i.        Bersihkan pada cermin di sebelah dalam dan luar dengan air suam bersabun

                    ii.        Bilas dan lap sehingga kering         

          

            3. Blender/juicer

      

1.                      Blender/juicer digunakan untuk mengisar buah-buahan bagi mendapatkan jusnya
2.                  Terdapat pelbagai jenis model dan saiz

              Pengendalian dan Penjagaan

                                i.        Buah-buahan dikisar halus dan jusnya akan dimasukkan ke dalam jag.

                               ii.        Setelah digunakan, padam suis dan tanggalkan plag

                             iii.        Basuh jag dengan air panas bersabun.

                             iv.        Kemudian, buang sisa buah-buahan dan basuh penapis dengan berus lembut.

                              v.        Bilas dan lap hingga kering.

                            vi.        Lap blender/juicer dengan kain lembap atau kain kering

          

              4. Bain Marie

                  i.        Bain marie ialah alat yang diperbuat daripada keluli kalis karat yang boleh menakung air panas.

                          ii.        Alat ini digunakan untuk mengekalkan suhu makanan supaya sentiasa panas.

                         iii.         Makanan diletakkan di dalam bekas dan haba daripada air panas akan mengalir ke bekas makanan            

                 

            Pengendalian dan Penjagaan

                           i.        Setelah digunakan, padamkan suis, keluarkan bekas makanan dan cuci dengan air panas bersabun.

                         ii.        Kemudian, bilas dan lap hingga kering.

                        iii.        Buang air rendaman melalui salurannya.

                        iv.        Basuh dengan air suam bersabun atau detergen.

                         v.        Kemudian, bilas dan lap hingga kering. 

      5.    Soup Kettle       

         i.        Soup kettle yang menggunakan kuasa elektrik dipasang supaya sup sentiasa panas

        ii.        Peralatan ini terdapat dalam dua muatan, iaitu 8 kuart dan 12 kuart.

       iii.        Pada kebiasaannya, soup kettle diletakkan di atas kaunter meja buffet di ruang makan. 

 Pengendalian dan Penjagaan

                            i.        Setelah digunakan, tutup suis dan cabut plag.

                           ii.        Keluarkan bekas sup di dalamnya dan cuci dengan air panas bersabun.

                         iii.        Bilas dan lap hingga kering.

                         iv.        Lap bahagian luar soup kettle dengan kain lembap.

                          v.        Kemudian, lap dengan kain untuk mengeringkannya.